Was du brauchst
Zutaten
Für 2–4 Liter:
1,5 kg Rindsknochen (Beinfleisch, Markknochen, Ochsenschlepp)
30 g Tomatenmark
2 gelbe Zwiebeln (ungeschält!)
150 g Karotten
1 Knoblauchknolle
1 Bund frischer Thymian
2 Lorbeerblätter
2 TL schwarze Pfefferkörner
2,5 l Wasser
Salz
So geht's
Zubereitung
1Ofen auf 220 °C vorheizen. Knochen mit Tomatenmark einreiben und 1–1,5 Std dunkelbraun rösten, 2–3x wenden. In der zweiten Hälfte Knoblauchknolle halbiert dazulegen.
2Zwiebeln halbieren — NICHT schälen — ohne Öl in einer Pfanne dunkel anrösten.
3Alles in den größten Topf: Knochen, Zwiebeln, Karotten, Lorbeer, Pfefferkörner, Thymian.
4Bräter mit Wasser ablöschen — jeden Tropfen Bratensatz in den Topf geben.
5Aufkochen, Schaum abschöpfen, Hitze runterdrehen.
66–24 Std ziehen lassen — nicht kochen, nur leise ziehen. Abseihen, auskühlen, Fett abschöpfen, salzen.