Zutaten
- Bio-Zitrone, unbehandelt1
- Eier3
- Zucker170 g
- Salz1 Prise
- Milch50 ml
- Mehl250 g
- Backpulver10 g
- Rapsöl60 ml
Für die Glasur
- Puderzuckerca. 100 g
- Zitronensaftnach Bedarf
Zubereitung
- ·Die Zitrone 5–6 Minuten in heißes Wasser legen. Dann in Stücke schneiden und alle Kerne entfernen. Bei sehr dicker weißer Schale etwas davon wegschneiden, sonst wird der Kuchen bitter.
- ·Die Zitronenstücke samt Schale mit Eiern, Zucker, Salz und Milch in einen Mixer geben und fein pürieren, bis eine möglichst glatte Masse entsteht.
- ·Mehl und Backpulver dazusieben und nur kurz unterrühren.
- ·Den Teig in eine vorbereitete Kastenform füllen. Zum Schluss die 60 ml Rapsöl längs mittig über den Teig gießen – nicht mehr unterrühren.
- ·Bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 50–60 Minuten backen. Ab etwa 40 Minuten die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen anders backt.
- ·Für die Glasur Puderzucker nach und nach mit etwas Zitronensaft verrühren, bis sie dick und cremig ist. Den vollständig ausgekühlten Kuchen damit überziehen und zum Schluss frische Zitronenschale darüberreiben.
Patricks Tipp: Unbedingt eine unbehandelte Bio-Zitrone mit eher dünner Schale nehmen. Durch die pürierte ganze Zitrone wird der Kuchen richtig saftig und intensiv im Geschmack.