Zutaten
- Ennstaler Wagyu-Rind, faschiert500 g
- Zwiebeln, mittelgroß2
- Essiggurkerl4
- Kapern50 g
- Olivenöl3 EL
- Eigelb (Gr. M)2
- Senf1 EL
- Paprikapulver edelsüß1 Prise
- Tomatensauce oder Ketchup1 EL
- Petersilie, fein gehackt½ Bund
- Cognac oder Worcestersauce1 Schuss
- Salz, Pfeffernach Geschmack
Zum Anrichten
- Toastbrot8 Scheiben
- Eigelb, roh4
- Blattsalatnach Belieben
Zubereitung
- ·Zwiebeln schälen und fein hacken. Essiggurkerl und Kapern in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- ·Das faschierte Wagyu-Rind in eine große, gut gekühlte Schüssel geben. Zwiebeln, Essiggurkerl, Kapern, Olivenöl, Eigelb, Paprikapulver, Senf und Tomatensauce dazugeben und alles vorsichtig vermengen.
- ·Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und einem Schuss Cognac (oder Worcestersauce) abschmecken.
- ·Mit einem Dessertring kleine Laibchen formen. Mit getoastetem Brot, einem rohen Eigelb obendrauf und nach Belieben etwas Salat servieren.
Zum Fleisch: Ich nehme faschiertes Ennstaler Wagyu-Rind – dann muss man nichts mehr von Hand schneiden. Tatar wird roh gegessen, also nur allerfrischestes Fleisch aus vertrauenswürdiger Quelle verwenden und bis zum Servieren kalt halten.
Patricks Tipp: Alles erst kurz vor dem Servieren vermengen und abschmecken – so bleibt das Tatar frisch im Biss. Passt am besten zu einem kühlen Bier.